Zakwas żytni chlebowy

Wiele osób piesze do mnie, że chętnie by upiekło sobie taki chleb czy bułki na
zakwasie ale nie ma na blogu przepisu na zakwas. Myślałam, że w sieci jest 
tak dużo przepisów, że nie muszę już wstawiać bo właściwie przepis na zakwas
wszędzie jest taki sam: mąka i woda. Tyle właśnie potrzeba, żeby wyhodować
swój własny zakwas. Nie będą oszukiwała, bo zakwas na którym obecnie piekę
jest zdobyczny z piekarni.  Z moim na którym piekłam te pierwsze chleby na blogu 
(i wszystkie na starym blogu) niestety się pożegnałam. Nie było sensu dokarmiać 
i hodować dwóch zakwasów z których jeden był dużo starszy i o wiele silniejszy. 

Składniki:

• 200 ml letniej przegotowanej wody dobrej jakości (nie chlorowana)
• 200g mąki żytniej (najlepiej razowej typ 2000)

W dużym słoiku wymieszać wodę z mąką. Przykryć najlepiej lnianą ściereczką
(zakwas musi oddychać) i zostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny.
Łatwiej  zakwas wyhodować latem gdy jest ciepło, gorzej zimą. Wtedy można
słoik umieścić blisko kaloryfera. Po tym czasie do zakwasu dodać 100ml wody i
100g mąki żytniej razowej. Wymieszać drewnianą łyżką, przykryć i odstawić na kolejne
24 godziny. Ponownie zakwas dokarmić 100 ml wody i 100g mąki żytniej razowej.
Zostawić na 24 godziny. Dodać 100 ml wody i 100 g mąki żytniej razowej.
Powstały zakwas jest już prawie gotowy.Na jego powierzchni pojawiły się liczne
pęcherzyki i charakterystyczny kwaśny zapach. Teraz zakwas należy zostawić na
12 godzin. Po tym czasie można go już użyć do upieczenia chleba.

Zakwas należy dokarmiać- jeśli zostawimy go w temperaturze
pokojowej codziennie a jeśli w lodówce raz na tydzień (najlepiej w ten sam dzień).
Dokarmiamy 100 ml zimnej przegotowanej wody i 100g mąki żytniej typ720. Gdy zakwas przechowujemy w lodówce należy go wyjąć z niej na 1-2 godziny przed dokarmieniem,
dokarmić, odłożyć potrzebną do pieczenia ilość zakwasu a resztę ponownie umieścić w lodówce. Zakwas najlepiej przechowywać w glinianej misce przykryty lnianą ściereczką.

Odłożoną do wypieku część (najczęściej rano) zostawić pod ściereczką w temperaturze pokojowej. Wieczorem można z niej przygotować zaczyn a rano zacząć piec chleb.

Przepisy na chleb dla początkujących:
Bardzo prosty chleb na zakwasie 
Chleb biały na zakwasie-dla początkujących
Chleb pszenno-żytni z czarnuszką