Ten chlebek piekłam ostatnio dwa razy. Za pierwszym razem zrobiłam jeden bochenek
za drugim podzieliłam na dwa. Ten drugi sposób polecam ponieważ wtedy wychodzą
dwa mniejsze chlebki. Z całej porcji wychodzi jeden ogromniasty (zdjęcie na dole).
Prosty przepis chociaż trzeba poświęcić mu chwilkę więcej czasu ponieważ dwukrotnie trzeba go składać podczas wyrastania. Wychodzi bardzo dobry dlatego do głównego
zdjęcia został tylko jeden bochenek. Drugi gdy wystygł został "wciągnięty" przez moich
chłopaków w całości :)
Składniki na starter:
- 25 g aktywnego zakwasu żytniego
- 150g wody w temperaturze pokojowej
- 110g mąki orkiszowej typ 630 lub 700
Składniki na ciasto właściwe:
- cały starter
- 600g mąki orkiszowej typ 630 lub 700
- 80g mąki żytniej typ 720
- 370g wody w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki soli
Wieczorem zmieszać wszystkie składniki na starter drewnianą łyżką. Przykryć
i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Rano wymieszać cały starter
z resztą składników (bez soli) i odstawić na 30 minut. Po tym czasie dodać sól
i zagniatać ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem ok.5-8 minut. Miskę natłuścić
lekko olejem. Włożyć ciasto, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 2,5 godziny.
Podczas wyrastania odgazować dwukrotnie (co 50 minut). Odgazować czyli wyjąć
na podsypaną lekko stolnicę i nałożyć wszystkie boki ciasta w kopertę. Po tym czasie
wyjąć ciasto ponownie na lekko podsypaną stolnicę, podzielić na dwie części i
uformować dwa bochenki (podłużne lub okrągłe) i zostawić na 15 minut. Następnie
przenieść je do koszyczków do wyrastania lub miski podsypanej mąką bezglutenową
(nie będą się wtedy przyklejały) łączeniem do góry. Przykryć i zostawić na 2-2,5
godziny do rozrostu końcowego. Piekarnik nagrzać do 240 stopni razem z blaszką.
Wyłożyć na spód piekarnika naczynie żaroodporne z wodą. Wyjąć blaszkę i włożyć
bochenki. Piec przez 15 minut. Wyjąć naczynie z wodą, przykręcić piekarnik do
220 stopni i piec jeszcze przez 15-20 minut. Wyjąć, ostudzić na metalowej kratce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz