Warkocz drożdżowy z białym makiem

Tradycyjnie na 11 listopada piecze się rogale marcińskie z okazji dnia Św. Marcina. 
Rogale są produktem regionalnym z wielkopolski ale również w innych regionach
kraju można znaleźć je w niektórych cukierniach szczególnie w okolicach tego święta.
Ponieważ u mnie ostatnio krucho z czasem postanowiłam upiec taką namiastkę rogala
czyli warkocz drożdżowy z białym makiem :) Oczywiście nie smakuje do końca tak jak
oryginał ponieważ u mnie jest typowe ciasto drożdżowe natomiast w tamtym
półfrancuskie ale i tak warkocz bardzo nam smakował.

Składniki na ciasto:

• 15g świeżych drożdży
• 100 ml mleka
• 35g cukru
• 50g masła
• 1 jajko w temperaturze pokojowej
• szczypta soli 
• 250g mąki pszennej typ 500 lub 550

Składniki na masę:

• 150g białego maku
• garść orzechów włoskich
• 6 sztuk daktyli bez pestek
• garść migdałów
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1,5 łyżki kwaśnej śmietany

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania wierzchu
• lukier
• posiekane migdały do posypania wierzchu

Mak zalać wrzątkiem, przykryć i zostawić na 15-20 minut. Orzechy i daktyle
także zalać wrzątkiem i zostawić na tyle samo czasu co mak. Sparzony mak odcedzić
na gęsty sicie i przekręcić przez maszynkę na małym sitku trzy razy razem z orzechami,
daktylami oraz migdałami. Do zmielonej masy dodać cukier i śmietanę.

Do miseczki wlać letnie mleko. Wkruszyć drożdże i wsypać 1 łyżeczkę cukru. Wymieszać
i odstawić na ok. 20 minut żeby rozczyn "ruszył". Do dużej miski przesiać mąkę, dodać
wyrośnięty rozczyn, resztę cukru, jajko, szczyptę soli i na końcu rozpuszczone letnie
masło. Ciasto dokładnie wyrobić za pomocą miksera z hakiem lub ręcznie. Zostawić pod przykryciem na jedną godzinę do wyrośnięcia (ma podwoić objętość). Wyrośnięte ciasto rozwałkować na stolnicy na prostokąt o wymiarze ok.30x40 cm. Nałożyć masę makową
zostawiając czyste brzegi.

Ciasto zwinąć w roladę, przeciąć przez środek na dwie części. Spleść je ze sobą.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zostawić na 30 minut
do wyrośnięcia (ja swój warkocz zawinęłam w rogala). Przed pieczeniem
posmarować roztrzepanym jajkiem ciasto (nie masę makową). Wstawić do
nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piec przez ok. 20-30 minut. Gdy ostygnie
polać lukrem i można posypać posiekanymi migdałami.

Źródło: Wypieki Beaty