Pasta z bakłażana

Moja ulubiona pasta. Pasta z bakłażana. Świetna alternatywa do chleba zamiast
wędliny czy sera. W jej skład wchodzi tylko kilka składników ale smak ma
jak dla mnie idealny. Mogłabym ją jeść bez końca:) Jej zaletą jest także to, że
mogą ją jeść właściwie wszyscy bo sprawdzi się zarówno w diecie bezglutenowej,
bezjajecznej, bezmlecznej jak i wegańskiej.

Składniki:

• 1 średniej wielkości bakłażan
• 1 większa cebula
• 3 średniej wielkości marchewki
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz

Bakłażana pokroić w kostkę. Posolić i zostawić na ok. 15 minut. Opłukać pod bieżącą
wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę,
marchewkę zatrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelnię wlać 2 łyżki oleju. Wrzucić
bakłażana i smażyć aż będzie lekko złoty. Zdjąć go z patelni. Na patelnię włożyć
paprykę, cebulę i marchewkę. Smażyć kilka minut aż będą miękkie. Włożyć z powrotem
bakłażana i dodać przecier pomidorowy oraz jedną szklankę wody. Doprawić solą
i pieprzem. Przykryć i dusić ok. 10 minut. Następnie całość zmiksować na pastę.
Przechowywać w lodówce.