Makaron z pesto, brokułem i suszonymi pomidorami

Kolejne szybkie danie obiadowe. Jak pewnie zauważyliście u  mnie na blogu
przeważnie są szybkie i łatwe potrawy. Uważam, że właśnie takie powinny być.
Szybkie, smaczne i przede wszystkim zdrowe. Nie ma więc wymówek, że gotowanie
w domu zabiera zbyt dużo czasu :) Smakosze kuchni włoskiej powinni być szczególnie
zadowoleni bo to jak by nie spojrzeć danie makaronowe :)

Składniki:

• 1 niewielki brokuł
• 1 niewielka cebula
• 3 ząbki czosnku
• 250 g makaronu o dowolnym kształcie
• 150-200 g pieczarek
• ok. 6 suszonych pomidorów z oleju
• sól, pieprz
• parmezan do posypania wierzchu (opcjonalnie)

Składniki na pesto bazyliowo-szpinakowe: 

• 1/2 szklanki listków bazylii
• 1 szklanka liści szpinaku
• 50g orzechów piniowych
• 30g parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy
• sól, pieprz

Najpierw przygotować pesto. Do blendera włożyć bazylię, szpinak, czosnek, orzeszki
i ser. Zmiksować na pastę. Dolewać po trochu oliwę. Zmiksować na gładko. Doprawić
do smaku solą i pieprzem. Brokuła podzielić na różyczki i blanszować w gorącej wodzie
2-3 minuty. Makaron ugotować ale dente zostawiając ok. 3/4 szklanki wody z odcedzonego makaronu. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Wrzucić pokrojone pieczarki i
smażyć aż odparuje z nich woda. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć 2 minuty.
Następnie dodać posiekany czosnek i brokuła. Smażyć na małym ogniu przez
ok. 10 minut. Na patelnię włożyć makaron, przygotowane pesto, pokrojone suszone
pomidory oraz 1/2 szklanki wody z makaronu (gdyby było za mało można dodać więcej).
Całość wymieszać i chwilę podgrzać. Podawać posypane parmezanem (niekoniecznie).