Chleb wiejski z ziemniakami

Chleb wiejski z dodatkiem ziemniaków. Piekłam już kiedyś chleb z ziemniakami,
robiłam nawet rogaliki drożdżowe z ziemniakami dlatego nie bałam się zaryzykować
i upiec taki chleb. Dzięki ziemniakom zostaje dłużej świeży. Nie jest trudny w  
przygotowaniu więc warto się pokusić. Kroiłam go jak był jeszcze ciepły dlatego
taka nierówna kromka ale myślę, że do następnego dnia by nie dotrwał:)

I faza-kwas:

• 80g aktywnego zakwasu żytniego
• 85 ml wody o temp. 26 stopni
• 85g mąki żytniej typ720

Zakwas wymieszać z wodą. Dodać mąkę i całość wymieszać drewnianą łyżką.
Przykryć i zostawić na 8 godzin lub na całą noc.

II faza ciasto właściwe: 

• 250g kwasu (cała poprzednia faza)
• 235 ml wody o temp. 32 stopnie
• 100g mąki żytniej typ 720
• 275g mąki pszennej typ750
• 100g ugotowanych ziemniaków
• 7g świeżych drożdży
• 10g soli

Rozpuścić drożdże w wodzie. Dodać kwas, mąki i ugniecione lub przepuszczone
przez praskę ziemniaki. Na końcu wsypać sól. Ciasto mieszać za pomocą robota
z hakiem 10 minut. Zostawić pod przykryciem na 30 minut. Po tym czasie uformować

 okrągły bochenek, przełożyć do koszyka rozrostowego, przykryć i zostawić na 60 min.
Jeśli jest lato i ciepło czas ten należy skrócić. Po wyrośnięciu spryskać ciasto wodą i
przełożyć na blaszkę do pieczenia. Piec w rozgrzanym do 230 stopni piekarniku z
zaparowaniem. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec dalej
przez 25-30 minut.

Źródło: Adam Piekarz