Zupa z dynią i czarną fasolą

Kolejna zupa na zimne dni. Z dynią i czarną fasolą. Jeśli wolicie czarną
fasolkę można zastąpić czerwoną chociaż podobno ta czarna wyróżnia się tym, że
ma w sobie antocyjany, które wspomagają pracę całego organizmu. Ma w sobie
również więcej błonnika, białka oraz wiele składników mineralnych i przeciwutleniaczy.
Ja nie przepadam za fasolą ale od kiedy nie jem prawie mięsa muszę jakoś to białko
w diecie uzupełniać więc fasola gości na moim stole dużo częściej niż kiedyś. 
Najczęściej jako dodatek do zupy lub w formie pasty do pieczywa.

Składniki:

• 1 średnia cebula
• 180g czerwonej papryki
• 1-2 łodygi selera naciowego
• 2-3 ząbki czosnku
• 300g dyni (bez skóry i pestek)
• 200g ugotowanej czarnej fasoli lub czerwonej (może być z puszki)
• 850g bulionu warzywnego (najlepiej domowego)
• sól, pieprz
• curry 
• tymianek
• 160g jogurtu kokosowego lub śmietany koksowej

W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju. Wrzucić pokrojoną w 

kotkę cebulę i smażyć chwilę, dodać pokrojoną w kostkę paprykę i selera naciowego

smażyć jeszcze kilka minut razem. Dodać posiekany czosnek. Smażyć minutę.

Dodać pokrojoną w kostkę dynię. Wlać bulion. Gotować ok. 20 minut aż

warzywa będą miękkie. Pod koniec dodać ugotowaną czarną fasolę. Doprawić

do smaku solą, pieprzem, curry i tymiankiem. Zaprawić jogurtem lub śmietaną.