Muffinki czekoladowe z cukinią

Szybkie, małe, słodkie cuda. Tak można określić prawie każde muffinki. Robi się je
bowiem błyskawicznie, są przy tym bardzo wygodne w podaniu no i jest cała masa
możliwości. Ja upiekłam z cukinią ponieważ nadal próbuję ja wykorzystać na
wszystkie sposoby żeby się nie zmarnowała. Na działce jeszcze rośnie więc 
sposobów będzie jeszcze więcej :) 

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżki dobrej jakości kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 jajka
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki syropu klonowego lub płynnego miodu
• 1/3 szklanki musu jabłkowego bez cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka młodej startej cukinii
• 50g gorzkiej czekolady (opcjonalnie)

W większej misce zmieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i
pokrojona w kostkę czekoladę. W drugiej misce lekko ubić jajka z jogurtem,
syropem klonowym, musem jabłkowym i ekstraktem z wanilii. Na końcu dodać startą
odciśnięta cukinię (startą ze skórką). Dodać mokre składniki do miski z suchymi.
Wymieszać tylko do nawilżenia składników czyli krótko. Ciastem wypełnić papilotki,
wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec przez ok. 20 minut.